Il ristorante è stato aperto nel **1962** da Aimo Moroni e Nadia Giuntoli.
Il ristorante celebra l'ingrediente come sintesi di memoria gustativa e contemporaneità, esaltando l'idea di cucina che valorizza la materia prima.
I nuovi chef sono **Fabio Pisani e Alessandro Negrini**, che portano avanti l'eredità dei fondatori esaltando l'idea di cucina che celebra l'ingrediente.
Il progetto Dispensa è un'iniziativa dei chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani per portare la cucina italiana sulle tavole di tutti attraverso prodotti d'eccellenza ottenuti grazie alla cura e alla passione dei migliori produttori italiani.
Oltre alla cucina, il ristorante offre un ambiente fluido che abbraccia l'arte, la cultura e il cibo attraverso esperienze diverse, come il Museo, la Caffetteria, la Gelateria e il BistRo.
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